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關于督促餐飲單位“五一”期間落實疫情防控及食品安全主體責任的緊急通知

發布時間:2020-04-27 08:51作者:沈如婷 來源:縣市場監督管理局瀏覽次數:
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五一節假日將至,全縣餐飲單位要充分認識到當前疫情防控發展形勢的復雜性,進一步落實疫情防控和食品安全主體責任,現就有關事項通知如下:

一、嚴格落實疫情防控主體責任

(一)各餐飲服務提供者承擔疫情防控主體責任,其法人代表(企業負責人/經營者)為疫情防控工作第一責任人,要嚴格遵守疫情防控的各項要求,確保防控制度、員工排查、防疫物資、場所管理、宣傳教育、食品安全等六個到位。

(二)疫情防控期間禁止承辦兩桌以上酒席、宴會等活動,避免人員聚集。

(三)要切實抓好餐飲單位的防控工作,引導和激勵群眾加強自我防護,繼續做好戴口罩、勤洗手、不聚集等個人防護措施。

(四)加強加工場所和營業場所消毒清潔,確保室內開門、開窗,保持自然通風,不得使用中央空調。顧客就餐結束后,餐飲服務提供者應立即對相關桌椅進行消毒,10分鐘后安排下一批顧客。

(五)嚴格落實進店就餐綠碼+戴口罩及信息登記等措施,安排專人對員工和顧客進行安康碼核驗,黃碼紅碼人員不得進入。發現有發熱、咳嗽等癥狀,應拒絕其進入就餐場所。

(六)加大力度推行分餐制、使用公筷公勺或個人雙筷勺健康消費方式。

二、嚴格履行食品安全主體責任

(一)要嚴把人員、物資、設施設備和原材料安全關口,加強對員工的培訓,指定專人負責疫情防控工作,每日早晨上崗前進行體溫檢測,體溫異常者不得上崗。應對所有的原輔材料進行全面清理,保證新鮮衛生。

(二)嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度。嚴禁購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物和經營野生動物制品;嚴禁飼養和現場宰殺活禽畜動物;確保肉類來源可追溯,嚴禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

(三)嚴格執行餐飲具每餐前必須經過嚴格的蒸煮(高溫)消毒并做好保潔。餐前餐后對加工和就餐場所必須嚴格消毒,餐廚垃圾做到日產日清。

(四)食品加工過程要嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》的要求,做好生熟食品分開存放和加工,食品燒熟煮透(不低于70),確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全。

(五)疫情防控期間,提倡不提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險品種。

三、嚴格查處違法違規行為

(一)縣市場監管局將加大巡查力度、暢通舉報渠道,發現有承辦兩桌以上酒席、宴會等活動的餐飲單位,一律予以關停處理。

(二)對未落實食品安全主體責任、存在違法行為的餐飲單位,一律從嚴從重處理。對情節嚴重,涉嫌犯罪的,依法移送司法機關追究刑事責任。 

 

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